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E

EMBORRACHAR

Empapar con almíbar, licor o vino un postre.

EMPANAR

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.

EMPLATAR

Poner un preparado terminado en la fuente de servir.

ENCAMISAR, CAMISAR O FORRAR

Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

ENCOLAR

Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

Eneldo

El eneldo es una planta aromática y decorativa de la familia de las umbelíferas; tiene una larga historia como hierba medicinal y culinaria. Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba. En la Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado, pues mejora su sabor y los hace más fáciles de digerir.
Los antiguos textos egipcios mencionan ya el eneldo, y los médicos romanos y griegos aconsejaban también su uso. La costumbre de añadir esta hierba a los guisos se extendió gradualmente por Europa.

ENFONDAR

Forrar el fondo de un molde o tartera.

ENGRASAR

Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.

ENHARINAR

Cubrir de harina las superficies de un género.

ENTRECOT

Palabra francesa que significa trozo de carne entre costillas, por ser la porción cárnica comprendida en las chuletas de vacuno.

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