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C

CACEROLA

Vasija cilíndrica con asas o mango y tapadera. Sirve para guisados

CALDO

Líquido que resulta de la cocción de alimentos.

CANAL

Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza.

CARAMELIZAR

Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.

CARAMELO

Azúcar tostado, de color dorado y sabor amargo y dulce; se utiliza para colorear en la pastelería y cocina. Su aplicación en un plato típico pasa por los flanes.

CARCASA

Caparazón o esqueleto de las aves que se utiliza para la obtención de caldos.

CAZO

Vasija metálica semiesférica con mango para servir alimentos más o menos líquidos.

CINCELAR

Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.

CLARIFICAR

Aportar limpieza o transparencia a un caldo o salsa.