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Diccionario Culinario
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C

CACEROLA
Vasija cilíndrica con asas o mango y tapadera. Sirve para guisados
CALDO
Líquido que resulta de la cocción de alimentos.
CANAL
Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza.
CARAMELIZAR
Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
CARAMELO
Azúcar tostado, de color dorado y sabor amargo y dulce; se utiliza para colorear en la pastelería y cocina. Su aplicación en un plato típico pasa por los flanes.
CARCASA
Caparazón o esqueleto de las aves que se utiliza para la obtención de caldos.
CAZO
Vasija metálica semiesférica con mango para servir alimentos más o menos líquidos.
CINCELAR
Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.
CLARIFICAR
Aportar limpieza o transparencia a un caldo o salsa.

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Recomendaciones

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Para sazonar ensaladas utilice vinagre, limón, orégano, cebolla, ajos, mostaza y hierbas aromáticas.
 

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