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Eneldo

El eneldo es una planta aromática y decorativa de la familia de las umbelíferas; tiene una larga historia como hierba medicinal y culinaria. Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba. En la Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado, pues mejora su sabor y los hace más fáciles de digerir.
Los antiguos textos egipcios mencionan ya el eneldo, y los médicos romanos y griegos aconsejaban también su uso. La costumbre de añadir esta hierba a los guisos se extendió gradualmente por Europa.

ENFONDAR

Forrar el fondo de un molde o tartera.

ENGRASAR

Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.

ENHARINAR

Cubrir de harina las superficies de un género.

ENTRECOT

Palabra francesa que significa trozo de carne entre costillas, por ser la porción cárnica comprendida en las chuletas de vacuno.

ENVEJECER

Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.

HELAR

Congelar por medio de temperaturas -0º una mezcla.

HERVIR

Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.

TAMIZAR

Separar con el tamiz o cebazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.

TOSTAR

Adquirir color tostado.

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