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CLARIFICAR

Aportar limpieza o transparencia a un caldo o salsa.

DADOS

Corte referente a pequeñas porciones de alimentos en forma de dados.

DECANTAR

Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.

DECCOCION

Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.

DECORAR

Embellecer con adornos un género, para su presentación.

EMBORRACHAR

Empapar con almíbar, licor o vino un postre.

EMPANAR

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.

EMPLATAR

Poner un preparado terminado en la fuente de servir.

ENCAMISAR, CAMISAR O FORRAR

Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

ENCOLAR

Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

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